Aktuelles / 13. Dezember 2023

Muskatblüte, das Gewürz hinter Weihnachtsstollen, Lebkuchen, Punsch und Glühwein.

Die Muskatblüte wird auch Macis genannt. Sie ist eigentlich keine Blüte, sondern der kaminrote Samenmantel, der überbleibt, wenn man die Muskatnuss vom Fruchtfleisch befreit. Dies geschieht in Handarbeiter und deshalb ist dieses Gewürz so kostbar. Besagter Samenmantel wir getrocknet und kommt in Stücke zerkleinert oder gemahlen in den Handel. Muskatnuss und Muskatblüte werden beide seit eh und je als Gewürz verwendet, für Fleisch, Wurst, Gemüse, bis zu Süßspeisen, Kuchen und Gebäck.

Das Aroma der Blüte ist dezenter als das der Nuss. Die Muskatblüte hat ein elegantes würziges Aroma mit einem Hauch von Zimt, Pfeffer, Nelken und Karamell, passend zum Advent und Weihnachten. Eine Prise Macis reicht meist aus um einer Speise oder einem Getränk das gewisse Extra zu verleihen.

Der typische Geschmack von Lebkuchen setzt sich aus einer Vielzahl von Gewürzen zusammen. Hier ein Beispiel:

Lebkuchengewürzmischung:

1 Teelöffel Zimtpulver, 1 Teelöffel gemahlene Muskatblüte, 1 Teelöffel Nelkenpulver, 1 Teelöffel Koriander, 1 Teelöffel Kardamom, 1/4 Teelöffel Ingwerpulver, 1/4 Teelöffel Anispulver, 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale, 1 Stück Vanilleschote, 1/4 Teelöffel Galgant.

Durch Destillation kann sogar ein ätherisches Muskatöl gewonnen werden. Der Gebrauch ist umstritten. Auch wenn diesem kräftigende Wirkung nachgesagt wird, wirkt der Inhaltsstoff Myristicin bereits kleinen Mengen narkotisierend und halluzinogen. Der Bestandteil Safrol wiederum kann krebserregend wirken.

DER WEIHNACHTSSTOLLEN

Bin ich auch zum Fest allein, muss ein Weihnachtsstollen sein, Mehl, Butter, Zucker und Rosinen dazu- fertig war der Teig im Nu. Nun noch schnell in Form gebracht und im Ofen gut bewacht. Zuletzt obenauf der Puderzucker und ein prachtvoll’ Stollen war er! Hmmm, von Außen ist er fein, doch wie wird er von Innen sein? So konnte ich es nicht vermeiden, am nächste Tag ihn anzuschneiden. Wirklich nur das eine Stück – dann leg ganz schnell ich ihn zurück, weil ich ja zur Weihnachtszeit hätt’ mich gern noch dran erfreut. Nahm mir dann am Wochenende noch ein zweites Stück behände – das Aroma wird ja immer besser, deshalb weg schnell mit dem Messer! Doch am Abend dann beim Wein, fiel mir der Stollen wieder ein – es blieb auch nicht bei einem Stück, zwei weitere zum Sonntagsfrühstück. Der Stollen auf die Hälfte reduziert, wird weiter konsequent probiert, so dass ich wohl zum guten Schluss, morgen wieder backen muss! (Brigitte Frey)